Người Việt Nam ưa chuộng lối chế biến đậm đà, phối trộn nhiều loại gia vị nhằm giúp tăng mùi vị, sức hấp dẫn trong từng món ăn. Chính vì vậy, người Việt rất ưa chuộng nước mắm, một nghiên cứu cho thấy, trung bình mỗi người Việt dùng 4 giọt nước mắm mỗi ngày. Tuy nhiên, để cho ra những món ăn ngon, tròn vị và tốt cho sức khỏe, ông bà ta xưa nay chỉ độc có dùng đến nước mắm truyền thống. Nước mắm truyền thống sống một phần đời lâu dài với người Việt ở những ngày trước, hôm nay và cả những ngày sau, sau mãi. Và trong các loại nước mắm truyền thống, nước mắm nhĩ là tinh túy nhất, tinh hoa của nghệ thuật làm mắm. Hãy cùng khám phá về nước mắm nhĩ và lý do tại sao nước mắm Hương Trung lại là lựa chọn hoàn hảo cho người sành ăn.
1. Nước Mắm Nhĩ Là Gì? Vì Sao Gọi Là Nước Mắm Nhĩ?
Nước Mắm Nhĩ - Tinh Hoa Từ Biển Cả
Nước mắm nhĩ là loại nước mắm được lấy từ những giọt đầu tiên rỉ ra từ cá sau quá trình ủ chượp với muối lâu ngày. Đây là loại nước mắm có độ đạm cao nhất, màu sắc trong như hổ phách, mùi thơm tự nhiên, vị ngọt đằm ở hậu vị.
Phương Pháp Sản Xuất Nước Mắm Nhĩ
Cách gọi nước mắm nhĩ thể hiện quy trình sản xuất nước mắm truyền thống bằng phương pháp ủ chượp cá với muối hạt được làm sạch, theo cách làm của cha ông ta hàng trăm năm. Nước mắm nhĩ được sản xuất từ những con cá tươi ngon nhất, sau khi đánh bắt được ủ với muối biển trong các thùng gỗ, chum sành qua nhiều tháng năm.
Sự Khác Biệt Giữa Nước Mắm Nhĩ Và Nước Mắm Công Nghiệp
Trước đây, chẳng có khái niệm nước mắm nhĩ hay nước mắm công nghiệp. Người dân khắp nơi chỉ dùng cá và muối để làm nước mắm. Tuy nhiên, khi bước vào giai đoạn công nghiệp hóa, nước mắm từ chế biến thủ công chuyển sang sản xuất công nghiệp theo dây chuyền. Phương pháp cổ truyền của cha ông dần được thay thế bởi các loại hương liệu và cách phối trộn khác để cho ra thứ nước chấm giả tạo, rẻ tiền. Chính vì vậy, mới sinh ra cách gọi nước mắm nhĩ nhằm phân biệt với nước mắm công nghiệp.
2. Vị Trí Của Nước Mắm Nhĩ Trong Văn Hóa, Đời Sống Người Việt
Nước Mắm Trong Mâm Cơm Gia Đình Việt
Trong mâm cơm của người Việt bao giờ cũng phải có một chén nước mắm để món ăn thêm đậm đà, gia đình thêm gắn kết. Đây là thói quen của nhiều gia đình duy trì qua bao thế hệ suốt hàng nghìn năm nay. Nước mắm vừa là gia vị nêm nếm, vừa là món ăn, vừa là một thứ thực phẩm chức năng giúp bổ sung dinh dưỡng cho người Việt. Trong một số trường hợp, nước mắm còn là dược liệu để trị bệnh và tăng cường sức khỏe.
Ký Ức Về Nước Mắm
Nhớ những ngày xưa, thời còn gian khó, nhà nào cũng có một hũ nước mắm để dành trong bếp. Bát cơm trắng độn khoai, rau dại bữa có bữa không, chan thêm chút xíu nước mắm ăn cùng. Bữa cơm nhà nghèo đơn giản vậy thôi nhưng ngon đến lạ lùng. Hương vị này chỉ có thứ nước mắm truyền thống làm từ cá ngon và muối sạch mới gây được thôi, nước mắm công nghiệp hóa chất giả tạo làm sao có thể sánh được.
Nước Mắm Trong Văn Hóa Ẩm Thực
Nước mắm chính là linh hồn của ẩm thực Việt, là thứ làm cho ẩm thực Việt khác với ẩm thực của các nước khác. Thậm chí, có người còn cho rằng nước mắm là thứ có thể làm biến đổi món ăn của tha nhân thành món ăn Việt. Giá trị của nước mắm vì thế trở nên độc nhất vô nhị trong nghệ thuật ẩm thực nói riêng và trong sức sống mạnh mẽ của văn hóa Việt Nam nói chung. Sau này, đôi chân của chúng ta đi khắp nơi, xa hơn cả đường biên giới hình chữ S này, thưởng thức đủ thứ món ngon muôn hình vạn trạng trên thế giới nhưng chẳng thể thay thế được vị mắm xưa. Cái chất mặn mòi, ngọt bùi ấy đã được khái quát lớn hơn thành hồn quê, hồn nước, hồn dân tộc. Ở nơi xứ xa, ngửi thấy mùi nước mắm thoảng trong không khí thôi cũng đủ làm cay khóe mắt rồi.
Sự Tinh Tế Trong Pha Chế Nước Mắm
Nếu người phương Tây khá cầu kỳ trong cách chế biến nước sốt thì người Việt không kém phần tinh tế trong pha chế nước mắm. Thịt vịt thì chấm mắm gừng, bún chả thì chấm nước mắm chua ngọt, rau luộc thì chấm kho quẹt, rau cải thì chấm nước mắm chanh dầm trứng. Dù là thức chấm quen thuộc, gần gũi với hết thảy người Việt, nhưng ở mỗi vùng miền, gu sử dụng nước mắm lại khác nhau. Nhưng nhất định phải là nước mắm nhĩ thì mới đẩy hương vị món ăn lên cao trào. Với nước mắm nhĩ, chỉ cần một muỗng cơm thôi, vắt thêm chút chanh nữa là đủ ngon rồi. Nhưng nước mắm công nghiệp để ăn được thì bạn phải cầu kỳ hơn: thêm đường, thêm mì chính, thêm nước lọc. Cách pha thì mất thời gian mà hương vị chưa chắc đã khiến bạn hài lòng. Chính vì vậy mà người ăn nước mắm nhĩ quen rồi khi nếm nước mắm công nghiệp không tài nào ăn nổi.
3. Nước Mắm Nhĩ Được Làm Ra Như Thế Nào?
Chọn Nguyên Liệu Tươi Ngon
Nước mắm sản xuất theo phương pháp truyền thống chỉ bao gồm cá và muối, ngoài ra không thêm bất kỳ nguyên liệu nào khác. Cá làm nước mắm là cá tươi, đánh bắt đúng tuổi và đúng mùa vụ. Loại cá làm mắm cũng rất phong phú như cá nục, cá ngừ, cá thu, cá hồi, nhưng phổ biến nhất là cá cơm, đặc biệt là cá cơm than. Loại cá này có độ đạm cao, nhiều khoáng hơn cá nước ngọt, tỷ lệ canxi/photpho tốt hơn thịt, thức ăn của chúng là phù du nên cho hương vị và chất lượng nước mắm cực kỳ tốt.
Muối Chất Lượng Cao
Muối làm nước mắm cũng không được là loại muối tạp mà phải là loại muối lấy từ những ruộng muối ngon nhất. Thường thì người dân sẽ lấy chính muối của địa phương mình để làm nước mắm. Trước khi sử dụng, muối phải cất kho từ 3 tháng đến 1 năm để nhả hết kim loại, nước mắm khi ăn không bị đắng chát hay rát cổ.
Quy Trình Ủ Chượp
Cá và muối sẽ trộn chung với nhau theo tỷ lệ riêng của từng nơi rồi cho vào ủ chượp. Tỷ lệ ướp phổ biến nhất hiện nay là 3:1. Tuy nhiên, tỷ lệ vàng lại là 8:2. Với tỷ lệ 8:2 cho ra loại nước mắm có độ đạm cao nhưng hương vị không bị quá mặn, phù hợp với khẩu vị của phần đông người Việt.
Trong công đoạn ủ chượp, tùy theo mỗi làng nghề mà người dân sẽ sử dụng phương pháp đánh đảo hoặc gài nén. Bên cạnh đó, cũng tùy theo mỗi địa phương mà có nơi phơi mắm ngoài trời, còn có nơi lại làm mắm trong các nhà thùng. Phải mất khoảng thời gian ít nhất là 12 tháng đến hơn 2 năm để cho ra nước mắm thành phẩm với chất lượng đảm bảo.
Kéo Rút Nước Mắm Nhĩ
Nước mắm rút lần 1 gọi là nước mắm nhĩ. Đây là loại nước mắm thượng hạng với độ đạm cao và hương vị thơm ngon nhất. Nước mắm rút ra các lần tiếp theo hầu như đã được pha thêm nước và muối rồi, nước mắm vẫn sạch và an toàn nhưng chất lượng tất nhiên không bằng được loại nước mắm rút lần đầu. Ngày xưa, nước mắm thường đựng trong các tĩn hay hũ đất nung, phần miệng có đắp một lớp đất hoặc chèn một lớp vải để nước mắm không bị bay mùi vị. Ngày nay, nước mắm được đựng trong các chai lọ thủy tinh vừa đẹp mắt lại dễ đóng gói mang đi xa.
4. Phân Biệt Nước Mắm Nhĩ Và Nước Mắm Công Nghiệp
Thành Phần
Thành phần của nước mắm nhĩ chỉ bao gồm cá và muối. Còn thành phần của nước mắm công nghiệp chỉ có cốt mắm cá với một lượng nhỏ, nước và trộn thêm hơn chục chất điều vị, tạo màu, chất bảo quản, chất điều chỉnh độ chua, tạo sánh. Như vậy, nước mắm nhĩ là sản phẩm hoàn toàn từ tự nhiên, nó khác với nước mắm công nghiệp bản chất là sự phối trộn của nước hóa chất.
Mùi Hương
Nước mắm nhĩ khi ngửi sẽ có mùi mặn tự nhiên của cá ướp muối, nhưng ngậy và dịu. Một số loại nước mắm có mùi nồng là do phương pháp muối đánh khuấy - cho muối nhiều lần hoặc do loại cá địa phương dùng có mùi nặng. Nước mắm công nghiệp dùng hương liệu tạo mùi nên khi ngửi sẽ thấy rất giả, không thơm như nước mắm nhĩ.
Vị
Nước mắm nhĩ có vị mặn, đằm nhưng ngọt ở hậu vị. Đây là vị mặn đậm đà và vị ngọt tự nhiên của đạm axit amin cao trong nước mắm. Nước mắm công nghiệp có vị ngọt lợ của đường hóa học và điều vị. Vị ngọt đó tan nhanh nơi đầu lưỡi và không có hậu vị. Ngoài ra, các cơ sở sản xuất còn thêm một số thành phần khác như đường công nghiệp, chất điều chỉnh vị axit để đem lại vị chua nhẹ cho nước mắm, hương cá tổng hợp (có thể là hương cá hồi).
Màu Sắc
Tùy vào từng loại cá và phương pháp chế biến mà nước mắm nhĩ sẽ có màu vàng nâu hoặc cánh gián, trong như hổ phách, để lâu sẽ ngả màu. Nước mắm công nghiệp dùng hóa chất tạo màu nên màu sắc rất nhợt nhạt và không có hiện tượng ngả màu.
Độ Đạm
Nước mắm nhĩ độ đạm chỉ từ 20 - 30 gN/l, cao nhất cũng chỉ khoảng 40 độ đạm. Nước mắm công nghiệp có độ đạm cao do trong quá trình sản xuất đã thêm vào một lượng lớn đạm tổng hợp.
Giá Tiền
Nước mắm nhĩ có giá thành cao hơn nước mắm công nghiệp. Nhiều khách hàng lựa chọn nước mắm công nghiệp bởi giá rẻ. Tuy nhiên, chính sự rẻ tiền của nước mắm công nghiệp kéo theo nhiều cái hại.
Nước Mắm Hương Trung – Sự Lựa Chọn Hoàn Hảo Cho Người Sành Ăn
Trọn Vị – Hương Vị Đậm Đà Từ Cá Cơm Tươi Ngon
Nước mắm Hương Trung được làm từ cá cơm tươi ngon, ủ chượp theo phương pháp truyền thống. Sản phẩm có vị mặn đậm đà, ngọt hậu, mang đến trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.
Trọn Hương – Hương Thơm Tự Nhiên, Dịu Dàng
Nước mắm Hương Trung có hương thơm tự nhiên, dịu dàng của cá và muối. Không có mùi hương liệu như nước mắm công nghiệp, Hương Trung mang đến cảm giác chân thật, gần gũi.
Trọn Tình Nghĩa Gia Đình – Kết Nối Tình Thân Qua Từng Bữa Ăn
Nước mắm Hương Trung không chỉ là gia vị, mà còn là biểu tượng của tình nghĩa gia đình. Mỗi bữa ăn với Hương Trung đều giúp gắn kết tình thân, mang lại những giây phút sum vầy ấm áp.
Tại Sao Nên Chọn Nước Mắm Hương Trung?
-
Chất lượng cao: Nước mắm Hương Trung được sản xuất theo quy trình truyền thống, đảm bảo chất lượng cao nhất.
-
An toàn cho sức khỏe: Sản phẩm không chứa hương liệu và phụ gia, an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.
-
Hương vị tuyệt vời: Hương Trung mang đến hương vị đậm đà, ngọt hậu, làm hài lòng ngay cả những thực khách khó tính nhất.
Mua Nước Mắm Hương Trung Ở Đâu?
Bạn có thể mua nước mắm Hương Trung tại:
Nếu hết mắm, đừng ngần ngại gọi ngay: 0853721033.
Kết Luận
Nước mắm nhĩ Hương Trung là lựa chọn hoàn hảo cho những ai yêu thích ẩm thực Việt và mong muốn thưởng thức hương vị đậm đà, tự nhiên. Hãy để Hương Trung góp phần làm cho bữa ăn của bạn thêm phần ngon miệng và ý nghĩa.