MẮM XƯA & MẮM NAY – KHÁC BIỆT Ở TÂM VÀ TẦM
Một bài viết dành cho những ai từng yêu một giọt mắm như yêu ký ức gia đình
MỞ ĐẦU – MỘT GIỌT MẮM, MỘT HÀNH TRÌNH CẢM XÚC
Nếu có thứ gia vị nào khiến ta vừa chấm vào đã cay khoé mắt – thì đó không phải vì vị mặn của muối, mà vì hương của ký ức.
Giữa bao nhịp sống hiện đại, có ai còn nhớ mùi mắm trong bếp nhà xưa? Hũ mắm mẹ chắt chiu cất nơi góc tối, thứ nước nâu sóng sánh thơm nồng nặc, khiến ta chỉ cần hé nắp là bỗng dưng thấy lòng yên ổn.
Mắm xưa – có gì đó rất đỗi chân thành.
Mắm nay – đủ kiểu dáng, đủ vị, nhưng đôi khi thiếu mất điều quan trọng nhất: cái tâm người làm, và cái tầm trong cách giữ hồn ẩm thực quê.
HƯƠNG TRUNG, không đơn thuần làm mắm. Chúng tôi gìn giữ một nền nếp, một bản sắc, một tình thương – để mỗi hũ mắm đến tay bạn là một câu chuyện đầy hương, đầy vị, đầy nghĩa tình.
MẮM XƯA – KHÔNG PHẢI MỘT THỨ, MÀ LÀ MỘT CÁCH SỐNG
1. Từng giọt, từng công đoạn: mắm xưa là “để đời”, không để bán vội
Mắm ngày xưa không sản xuất hàng loạt.
Đó là những hũ mắm ủ chậm trong lu, vại, phơi qua nắng qua gió của mấy mùa biển động. Là sự chờ đợi của bàn tay cần mẫn, chứ không phải của dây chuyền tự động.
Từng lớp cá cơm được rửa tay sạch, ướp muối theo tỷ lệ gia truyền, nén chặt bằng tay. Rồi người ta đậy kín, để yên cho tự nhiên dẫn dắt – không ép, không đốt cháy thời gian.
2. Mắm là hồn quê, là tài sản văn hóa
Ngày xưa nhà nào có hũ mắm ngon, là cả xóm biết tiếng. Mắm để ăn, mắm để biếu, để cưới hỏi, để tặng mẹ chồng.
Mắm không đơn thuần là món – mà là mối liên kết giữa người với người, giữa quê với lòng.
MẮM NAY – SỰ LỰA CHỌN CỦA HIỆN ĐẠI, NHƯNG...
Không thể phủ nhận, mắm ngày nay hiện đại hơn – sạch hơn, tiện hơn. Chai mắm có nắp bật, có bao bì đẹp, có thể lên bàn ăn sang trọng.
Nhưng bạn có từng mở nắp mắm mà không ngửi thấy gì ngoài… hoá chất?
Bạn có từng ăn món kho mà chẳng thấy cái “umami” của mắm thật?
Bạn có từng tiếc: “Sao giờ khó tìm hương vị như mẹ hay pha?”
Bởi vì nhiều nơi làm mắm như… làm kem đánh răng. Nhanh, đều, công nghiệp – nhưng thiếu cảm xúc.
HƯƠNG TRUNG – KHI MẮM LÀ MỘT LỜI CAM KẾT
Chúng tôi chọn con đường khó: Làm mắm bằng tay – bằng tâm – và bằng cả tình nghĩa gia đình.
Từng con cá cơm Phan Thiết được tuyển chọn khắt khe. Muối dùng là muối biển nguyên chất.
Ủ đúng thời gian – để cho ra thứ nước mắm trong, nâu óng, thơm ngào ngạt, và mặn mà như tấm lòng người mẹ già ngồi bên bếp lửa.
TRỌN VỊ – Không chỉ là mặn
-
Vị đầu: mặn vừa, thấm đẫm khoang miệng
-
Vị giữa: umami ngọt dịu từ cá cơm lên men tự nhiên
-
Vị sau: ấm nóng, đậm đà, kéo dài dư vị – như cảm xúc khi nghe bài hát cũ
TRỌN HƯƠNG – Mở nắp là thấy quê nhà
Không cần thêm chất tạo mùi.
Mắm HƯƠNG TRUNG thơm thật, thơm lâu, thơm tròn đầy – như mùi gió biển lẫn vào áo bà, áo mẹ, sau mỗi mùa cá cơm về bờ.
TRỌN TÌNH NGHĨA GIA ĐÌNH – Mắm là để thương
-
Mắm để con cháu xa quê nhớ về
-
Mắm để mâm cơm có chuyện để nói
-
Mắm để bữa ăn thường ngày thành bữa cơm đoàn viên
BẠN ĐANG TÌM MẮM NGON? ĐỪNG CHỈ NHÌN MÀU, HÃY NGỬI HƯƠNG
Tại sao nên chọn mắm lên men tự nhiên?
-
Không bị sốc mùi như mắm công nghiệp
-
Giữ nguyên khoáng chất, lợi khuẩn tốt cho tiêu hoá
-
An toàn cho cả người già lẫn trẻ nhỏ
Cách phân biệt mắm ngon – mắm “có tâm”
-
Màu nâu đỏ hoặc hổ phách – không quá đen, không vẩn đục
-
Mùi thơm dịu – không hắc, không gắt
-
Vị ngọt hậu – ăn không thấy chát
-
Để lâu không đổi mùi
CÂU CHUYỆN SAU MỖI HŨ MẮM HƯƠNG TRUNG
“Mỗi lần mở mắm là tôi nhớ mẹ. Nhớ mâm cơm có rau luộc, trứng chiên và chén mắm tỏi ớt bà pha từ sáng.”
– Chị Thanh, Đà Lạt
“Tôi không ăn được nước mắm chai siêu thị. Nhưng mắm HƯƠNG TRUNG thì khác – thơm lắm, ngon lắm. Mỗi lần pha là cả nhà đợi chấm!”
– Anh Quang, Biên Hòa
“Mắm HƯƠNG TRUNG không chỉ ngon – mà còn làm tôi thấy mình nhỏ lại. Có gì đó rất quê, rất thương, rất gần gũi.”
– Bà Lan, Cần Thơ
GỢI Ý MÓN NGON VỚI MẮM HƯƠNG TRUNG
-
Thịt kho mắm: béo mềm, đậm đà, ăn với cơm trắng cực bén
-
Cà pháo mắm tỏi: cay xè đầu lưỡi, nhưng ăn xong lại muốn thêm chén nữa
-
Canh chua cá lóc pha mắm: dậy vị, thơm nức bếp
-
Đu đủ chấm mắm ớt: chua chua ngọt ngọt, dân dã mà lạ miệng
-
Mắm ruốc pha sẵn: xào sả ớt, chưng trứng hay chấm xoài đều ghiền
BẢO QUẢN MẮM ĐÚNG CÁCH – MẮM NGON LÂU
ĐẶT HÀNG HƯƠNG TRUNG – NHANH GỌN, TIỆN LỢI
Bạn không cần đi xa để có mắm chuẩn vị Phan Thiết. Hãy ghé:
KẾT – GIỮ LẠI CÁI HỒN, ĐỪNG ĐỂ MẮM THÀNH KỶ NIỆM
Chúng ta đang sống trong một thời đại mọi thứ nhanh và gọn – nhưng tình cảm thì không nên “nhanh gọn” như thế.
Mắm là thứ gợi nhớ – là thứ khiến bạn ngồi vào bàn ăn và kể chuyện cho con cháu nghe. Mắm là bản sắc, là “chất quê”, là lòng tự hào của một dân tộc gắn bó với biển.
HƯƠNG TRUNG làm mắm không chỉ để bán. Chúng tôi làm để gìn giữ một điều không ai nên đánh mất: hương vị gia đình.
TÌM MẮM CÓ TÂM, CÓ TẦM? – TÌM HƯƠNG TRUNG.