CÁCH BẢO QUẢN NƯỚC MẮM TRUYỀN THỐNG LÂU HƯ, KHÔNG ĐỔI VỊ
(Bí quyết từ Hương Trung – Trọn vị, trọn hương, trọn đầy tình nghĩa gia đình)
Giới thiệu: Nước mắm – linh hồn của bữa cơm Việt
Ở bất cứ vùng miền nào trên dải đất hình chữ S, từ miền núi đến miền biển, từ mâm cơm của gia đình bình dị cho đến bàn tiệc sum vầy ngày Tết, nước mắm luôn hiện diện như một thứ gia vị không thể thiếu. Một bát nước mắm chấm cá kho, vài giọt nêm vào canh chua hay đĩa rau luộc… đều có thể nâng hương vị món ăn lên một tầm cao mới.
Nhưng để giữ được giọt mắm nguyên bản, thơm nồng, sóng sánh màu cánh gián như lúc vừa rút từ lu chượp, thì việc bảo quản là một nghệ thuật. Không phải ai cũng biết cách bảo quản nước mắm truyền thống sao cho lâu hư mà không đổi vị.
Và ở Hương Trung, chúng tôi tin rằng: giữ vị mắm cũng giống như giữ trọn tình nghĩa gia đình – cần sự tỉ mỉ, trân trọng và yêu thương.
Nước mắm truyền thống khác gì so với nước mắm công nghiệp?
Trước khi nói đến bảo quản, ta cần hiểu vì sao nước mắm truyền thống cần được chăm chút hơn.
Thành phần và quy trình ủ chượp
-
Nước mắm truyền thống: 100% cá cơm tươi và muối biển, ủ chượp từ 12 – 18 tháng trong thùng gỗ hoặc lu sành. Không chất bảo quản, không hương liệu.
-
Nước mắm công nghiệp: Thường có pha loãng, thêm chất tạo mùi, tạo màu, bảo quản.
Hương vị & dinh dưỡng
-
Nước mắm truyền thống đậm đà, thơm tự nhiên, hậu vị ngọt béo từ đạm cá.
-
Giàu axit amin và khoáng chất tốt cho sức khỏe.
Chính vì sự tự nhiên và giàu dinh dưỡng ấy mà nước mắm truyền thống, nếu không được bảo quản đúng cách, dễ bị biến đổi mùi vị theo thời gian.
Vì sao nước mắm truyền thống có thể thay đổi màu và mùi?
Dù không “hư” theo nghĩa gây hại cho sức khỏe, nhưng nước mắm vẫn có thể:
-
Sẫm màu hơn: Do phản ứng oxy hóa tự nhiên.
-
Đục hoặc có váng: Nếu bị nhiễm tạp chất hoặc thay đổi nhiệt độ đột ngột.
-
Mùi nặng hơn: Khi bay hơi và mất cân bằng đạm.
Điều này không phải lỗi của người làm mắm, mà là quy luật tự nhiên của thực phẩm không hóa chất bảo quản.
Cách bảo quản nước mắm truyền thống lâu hư, không đổi vị
1. Chọn chai và nắp đậy kín
-
Thủy tinh là lựa chọn tốt nhất, vì không phản ứng với đạm mắm.
-
Nhựa PET thực phẩm an toàn cũng được dùng phổ biến.
-
Nắp phải đóng chặt để hạn chế bay hơi và nhiễm mùi từ bên ngoài.
2. Tránh ánh nắng trực tiếp
Ánh nắng làm tăng tốc độ oxy hóa, khiến nước mắm đổi màu nhanh. Hãy đặt chai ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh nguồn nhiệt.
3. Nhiệt độ ổn định
-
Không cần để trong tủ lạnh, nhưng nếu nhà ở vùng nóng >30°C, có thể để ngăn mát để giảm bay hơi và giữ màu.
-
Tránh để nơi nhiệt độ dao động liên tục (gần bếp, cửa sổ).
4. Dùng muỗng/đũa sạch khi lấy mắm
Không cho nước hay thức ăn thừa rơi vào chai, vì sẽ gây váng hoặc đục.
5. Chia nhỏ để dùng dần
Nếu mua can lớn, hãy chiết ra chai nhỏ để tiện sử dụng và hạn chế mở nắp nhiều lần.
Các mẹo “giữ vị” theo kinh nghiệm dân gian
Bọc kín miệng chai bằng nilon
Trước khi vặn nắp, đặt một lớp nilon mỏng ở miệng chai, vừa giúp kín hơi vừa giảm bay mùi ra bên ngoài.
Dùng chai sành hoặc thố gốm
Ngày xưa, ông bà thường đựng nước mắm trong lu sành đặt ở góc bếp – nơi mát mẻ, tránh ánh sáng và nhiệt độ cao.
Không lắc mạnh
Việc lắc sẽ làm bọt khí xuất hiện, thúc đẩy oxy hóa.
Nước mắm Hương Trung – giữ trọn hương vị theo thời gian
Ở Hương Trung, từng giọt mắm được chắt ra từ lu chượp cá cơm than vùng biển Phan Thiết, ủ cùng muối Cà Ná trong 12 tháng. Chúng tôi không chỉ tạo ra mắm ngon, mà còn hướng dẫn khách hàng cách bảo quản đúng chuẩn, để dù sau nhiều tháng, chai mắm vẫn thơm như mới rút.
Hương Trung cam kết:
Đó là lý do khi bạn mở nắp chai Hương Trung, bạn sẽ nghe hương biển ùa về – mùi thơm nồng đượm, vị đậm đà, hậu ngọt tự nhiên.
Hướng dẫn bảo quản nước mắm Hương Trung tại nhà
Nếu để ở nhiệt độ phòng
Nếu để tủ lạnh
-
Nên để ở ngăn mát, tránh ngăn đông.
-
Mắm có thể đặc lại nhẹ do đạm kết tinh, nhưng chỉ cần để ra ngoài vài phút là trở lại bình thường.
Lời khuyên để thưởng thức trọn vẹn
-
Pha chế vừa đủ lượng mắm dùng trong bữa, không để lâu ngoài trời.
-
Dùng nước mắm nguyên chất để ướp hoặc nêm, pha loãng chỉ khi chấm.
-
Đừng tiếc vài giọt mắm ngon cho món ăn – vì đó chính là linh hồn của bữa cơm gia đình.
-
Mua nước mắm Hương Trung ở đâu?
Bạn có thể đặt hàng trực tiếp:
📞 Hết mắm gọi tôi nha: 0853 721 033
Kết
Giữ được hương vị nước mắm truyền thống lâu bền không chỉ là bí quyết bảo quản, mà còn là cách chúng ta gìn giữ một phần ký ức và hồn cốt ẩm thực Việt.
Với Hương Trung, mỗi chai mắm là một câu chuyện – câu chuyện về biển, về những ngày nắng gió, về bàn tay người thợ và về tình nghĩa sum vầy quanh mâm cơm.
Vì Trọn vị – Trọn hương – Trọn đầy tình nghĩa gia đình không chỉ là slogan, mà là lời hứa chúng tôi gửi đến từng khách hàng.